Hartelijk welkom bij Vaca Negra
Vaca Negra betekent Zwart Rund en is een Spaanse verwijzing naar het soort vlees dat we voornamelijk gebruiken. Onze runderen komen uit Argentinië en Uruguay, waar de manier van veeteelt generatie na generatie onveranderd is gebleven.
Het vlees is uitsluitend afkomstig van Hereford of Black Angus Runderen en is 100% puur natuur, omdat ze 24-30 maanden vrijelijk rondlopen op de haciënda's die zo groot zijn als de provincie Utrecht. Ze worden niet bijgevoerd, maar leven op eigen kracht. Het heeft van nature een gezonde vetadering door het vlees, waardoor het excellent van smaak is.
De belangrijkst kenmerken
- De meest natuurlijke veeteelt ter wereld.
- Uitsluitend runderen die op tweejarige leeftijd worden geslacht.
- Stringente selectieprocedures, zowel tijdens, voor en na de slacht.
- Up-to-date certificering en controle, volgens de regels en bepalingen van de Europese Unie en het US Department of Agriculture.
- Ons vlees is volledig HACCP gecertificeerd en 100% traceerbaar.
Wat heeft dit Rundvlees niet?
Een koe is een herbivoor en hoort in de wei. Daarom zijn er geen stallen, is er geen mestoverschot en worden er geen krachtvoer, bietenpulp, vitaminen, mineralen en additieven toegevoegd. Extensieve veeteelt is goedkoper, diervriendelijker en beter voor het milieu en resulteert in vlees dat beter van smaak is. Gelukkig is er steeds vastgehouden aan deze manier van produceren.
Dry aging
Voor de echte smaakbeleving moet vlees - net zoals dat vroeger gebeurde - enkele weken (bij voorkeur aan het been) rijpen. Vroeger gebeurde dit rijpen bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig gebeurd dit in een speciale koelcel. Dit proces wordt "dry ageing" genoemd. Het bijzondere aan deze koelcel, waarin wij het vlees rijpen, is de luchtvochtigheid van 85%, de luchtcirculatie en een temperatuur tussen de 1 en 3 graad. Het rijpingsproces duurt minimaal 21 dagin waarin het vocht reduceert tot wel 30% en een afbraak van spierweefsel door de natuurlijke enzymen ontstaat Dit proces heet ook wel besterving en zorgt voor de intense vleessmaak en malse structuur.
Homarium (kreeftenbak)
Zoals u misschien heeft gezien hebben we een homarium bij de deur. Hierin zitten voornamelijk Canadese kreeften van 5 á 8 jaar oud met een gewicht van 600 gram. Indien mogelijk gebruiken we Europese kreeften. Kiest u voor kreeft? Dan mag u er zelf eentje uitkiezen, of dit aan de keuken overlaten.
Vers en Puur
In de keuken van Vaca Negra werken we (op een enkel ingrediënt na) uitsluitend met verse producten, en volgens authentieke recepten.
Houtskool
We bereiden vrijwel al onze producten op de handgemaakte houtskoolgrill. Indien u wenst kunt u altijd even een kijkje nemen in de keuken. www.vacanegra.nl | Facebook @vacanegra | Twitter @vacanegra| Instagram @vacanegrazwolle
Vaca Negra is winnaar van de Tripadvisor Travellers' Choice Award 2021
Vaca Negra
Voor | Entrantes
|
Pan con mantequillaWarm steenovengebakken brood met huisgemaakte kruidenboter |
7,50 |
|
CarpaccioVers geplette ossenhaas met pesto, pijnboompitten en Parmezaanse kaas |
15 |
|
Steak tartareVers gesneden ossenhaas met klassieke garnituur |
100gr16,50 |
|
CazuelaTraditionele Argentijnse boerensoep met aardappel, maïs, rundvlees en pompoen |
13 |
|
Sopa de cebollaHuisgemaakte uiensoep geserveerd met gegratineerde toast met kaas |
10 |
|
EmpanadasTwee warme pasteitjes met rundvlees of spinazie/mozzarella geserveerd met een zoetzure salade |
12 |
|
Ensalada de cabra y hongosGeitenkaassalade met warme bospaddestoelen en honing |
14 |
|
Ensalade ceasar VegaRomaine sla met Parmezaanse kaas, croutons en ceasar dressing |
12 |
|
Ensalade ceasarRomaine sla met kip of gamba's, Parmezaanse kaas, croutons en Ceasar dressing |
16 |
Vaca Negra
Platos Principales | Carnes
Onze Ossenhaas, Entrecote en Ribeye zijn uitsluitend van Black Angus en Hereford runderen uit Uruguay. Een klein land in Zuid-Amerika waar de traditionele manier van veehouderij behouden is gebleven. Dit betekent dat de dieren dier- en milieuvriendelijk gehouden worden. Het is de meest natuurlijke veeteelt ter wereld. Doordat de runderen uitsluitend in de wei worden gehouden geeft dat vlees met een bijzondere smaak. Na de slacht wordt het direct verpakt en rijpt het vlees tenminste 4 weken door voor wij het serveren. Onze Picanha komt van het Black Angus rund en komt uit Ierland.
|
Bife de lomoOssenhaas van de houtskoolgrill. De ossenhaas is afkomstig uit de rug van het rund. Het heeft een zeer fijne structuur en is daardoor het meeste malse rundvlees beschikbaar |
200gr 31,50 300gr 44 |
|
Bife de chorizoEntrecote van de houtskoolgrill. Geroemd om de perfecte combinatie van mals vlees en het randje vet aan de buitenkant |
250gr 29 350gr 39 |
|
Bife anchoRib eye van de houtskoolgrill. De rib eye steak heeft niet zoveel vet aan de buitenkant, zoals de entrecote. Het vet is juist verdeeld tussen het vlees, met het welbekende vetoogje |
250gr 29 350gr 39 |
|
PicanhaRump cap / staartstuk van de houtskoolgril. In zijn geheel gegaard op de vetzijde waarna het langzaam naar de perfecte garing doorgaard |
31,50 |
|
Mar & TierraVerse halve kreeft uit ons homarium en 200 gram ossenhaas van de houtskoolgrill geserveerd met een bearnaisesaus |
56,50 |
|
Steak tartareVers gesneden ossenhaas met klassiek garnituur |
180gr 27 |
|
Costillas de CerdoSpareribs afgelakt met onze huisgemaakte marinade |
600gr 26 900gr 37 |
|
Hamburguesa gigante
|
250gr 19 |
|
Costillar de CorderoLamsrack van de houtskoolgrillgrill met een saus van knoflook, tijm en honing |
300gr 42,50 |
|
Carnes mixtasMixed grill van ossenhaas, lamsrack, rib eye, spareribs en picanha van de houtskoolgrill geserveerd met frietjes met mayonaise en knoflooksaus |
p.p. 39,50 |
Vaca Negra
Platos Principales | dry-aged
Wij beschikken over een Dry Aged Cabinet. Hierin wordt onder een constante luchtvochtigheid van 85% en temperatuur tussen de 1 en 3 graden het vlees nog minimaal 3 weken doorgerijpt. Het proces zorgt ervoor dat de enzymen in het vlees afbreken, waardoor een uiterst mals stuk vlees ontstaat met volle smaak.
|
T-Bone Dry AgedDe T-Bone, de twee lekkerste delen vlees in één steak. De ossenhaas en de entrecote aan het T-been. Dankzij het dry ageing proces een fantastisch stuk met een echte vleessmaak. Perfect voor u gegrild op onze houtskoolgrill. |
550gr 49 |
|
Cote de Boeuf Dry AgedHet allermooiste stuk van het rund: de Côte de Boeuf. In feite de rib eye met tussenliggend vet, en de rib. Dankzij het dry ageing proces een fantastisch stuk met een echte vleessmaak. Perfect voor u gegaard op de houtskoolgrill. Enkel voor 2 personen |
900gr88 (44 p.p) |
Vaca Negra
Platos Principales | Pescados
|
Salmón a la ParillaZalm van de houtskoolgrill |
250gr 26 |
|
BogavanteVerse kreeft uit ons homarium geserveerd met Bearnaisesaus. U mag hem zelf uitkiezen |
half 34,50 heel 56 |
|
Gamba's GiganteReuzengamba's met knoflook en citroen |
28 |
Vaca Negra
Platos Principales | Ensaladas / vegetariano
|
Hamburgerguesa Gigante Vega Vegetarische hamburger van de houtskoolgrill met cheddar |
19 |
|
Risotto Al HongoRisotto met bospaddestoelen en Parmezaanse kaas |
20 |
|
Ensalada De Queso De Cabra Y HongosGeitenkaas Salade met warme bospaddestoelen en honing |
19 |
|
Ensalade ceasarRomaine sla met kip of gamba's, Parmezaanse kaas, croutons en ceasar dressing |
20 |
|
Ensalade ceasar vegaRomaine sla met Parmezaanse kaas, croutons en ceasar dressings |
17 |
Vaca Negra
Platos Principales | Niños
|
Hamburguesa pequenaMini hamburger geserveerd met frietjes, appelmoes en een verrassing |
12 |
|
Costillas de cerdo pequenaMini spareribs geserveerd met frietjes, appelmoes en een verrassing |
12 |
|
Pollo pequenoKipnuggets geserveerd met frietjes, appelmoes en een verrassing |
12 |
Vaca Negra
Salsas
|
ChimichurriLichtpittige Argentijnse kuiden/olie mix, standaard geserveerd bij uw gerecht |
3,75 |
|
CriollaArgentijnse pittige uiensaus |
3,75 |
|
Salsa BearnaiseBearnaisesaus op basis van opgeklopt eigeel, boter en dragon |
3,75 |
|
Salsa de hongosBospaddenstoelensaus |
3,75 |
|
Salsa de queso GorgonzolaSaus van de blauwschimmelkaas gorgonzola |
3,75 |
|
Salsa de pimientaPepersaus |
3,75 |
|
Salsa de ajoKnoflooksaus |
3,75 |
|
Salsa de mantequilla con hierbasKruidenboter |
3,75 |
|
Salsa de miel y tomilloHoning tijmsaus |
3,75 |
Vaca Negra
Erbij | Acompañantes
|
Pan con mantequilla de hierbasWarm steenovengebakken brood met huisgemaakte kruidenboters |
7,50 |
|
Patatas fritasFrietjes met mayonaise |
5 |
|
Gratinado de papaAardappelgratin gegratineerd met kaas |
7 |
|
Papa al hornoGepofte aardappel met zure room |
5 |
|
Insalada mixtaFrisse gemengde salade |
5 |
|
Verduras de estaciónSeizoensgroentes |
7 |
|
MaízMaiskolf van de barbecue met honingboter |
6 |
Vaca Negra
Dessert | Postres
|
Dulce de lecheDe nummer 1 van Argentinië! Huisgemaakte brownie met Caramel Pasta en warme chocola, heerlijk om te proberen. |
9,50 |
|
Torta de limónHuisgemaakte lemoncake |
9,50 |
|
Torta del díaWisselende huisgemaakte taart |
9,50 |
|
Dama blancaVanille ijs met gesmolten chocolade en slagroom |
9,50 |
|
Sorbete de frutasVanille ijs met vers fruit en slagroom |
9,50 |
|
Plato de quesos5 heerlijke kazen geserveerd met appelstroop |
14 |
|
Helado de ninóKinderverrassingsijsje |
6 |
Vaca Negra
Bebidas Calientes
|
Café |
2,95 |
|
Cappuccino |
3,30 |
|
Expreso (espresso) |
2,95 |
|
Expreso doble (dubbele espresso) |
4,50 |
|
Café con leche (Koffie verkeerd) |
3,40 |
|
Cortado |
3,10 |
|
Latte macchiato |
3,40 |
|
Te (Thee) |
2,95 |
|
Té de menta fresca (Verse muntthee) |
3,95 |
|
Chocolatada caliente sin nata (Warme chocolademelk zonder slagroom) |
3,50 |
|
Chocolatada caliente con nata (Warme chocolademelk met slagroom) |
4,00 |
|
Café Argentino (Met Lequi) |
7,25 |
|
Café Español (Met Likeur 43) |
7,25 |
|
Café Irlandés (Met Jameson) |
7,25 |
|
Café Italiano (Met Amaretto) |
7,25 |
|
Café Francés (Met Grand Marnier) |
7,25 |
|
Café Bailey's (Met Baileys) |
7,25 |
Vaca Negra
Gaseosas
Acqua Panna 0,75L Plat water | 6,95 |
S.Pellegrino 0,75L Bruisend water | 6,95 |
Chaudfontaine Blauw | 3,50 |
Chaudfontaine Rood | 3,50 |
Chocolade melk | 3,50 |
Fristi | 3,50 |
Appelsap | 3,50 |
Coca Cola (Zero) | 3,50 |
Fanta Orange | 3,50 |
Fanta Cassis | 3,50 |
Sprite Zero | 3,50 |
Rivella | 3,50 |
Tonic | 3,50 |
Bitter Lemon | 3,50 |
Ginger Ale | 3,50 |
Lipton Ice Tea | 3,75 |
Lipton Ice Tea Green | 3,75 |
Red Bull | 4,50 |
Vaca Negra
Cervezas
Heineken 25cl | 3,80 |
Heineken 35cl | 4,80 |
Heineken 50cl | 6,80 |
Brand Weizen 30cl | 6,30 |
Brand Weizen 50cl | 9,95 |
Quilmes | 5,50 |
Affligem Blond 30cl | 6,25 |
Affligem Dubbel 30cl | 6,25 |
Mort Subite Kriek | 5,95 |
Corona | 5,50 |
Desperados | 5,50 |
Duvel | 6 |
Westmalle Dubbel | 6,50 |
Westmalle Tripel | 6,50 |
Lagunitas IPA | 6,50 |
Amstel Radler | 4,95 |
Amstel Radler 0,0 | 4,95 |
Heineken 0.0 | 3,50 |
Affligem Blond 0.0 | 5,50 |
Vaca Negra
Extranjeros
Bacardi | 4,50 |
Smirnoff Vodka | 4,50 |
Malibu | 4,50 |
Passoa | 4,50 |
Safari | 4,50 |
Captain Morgan | 4,50 |
Tequila | 4,50 |
Vaca Negra
Locales
Berenburg | 4 |
Jonge/Oude Jenever | 4 |
Bessenjenever | 4,5 |
Vieux | 4 |
Jägermeister | 4,25 |
Vaca Negra
Licores
Limoncello | 4,75 |
Grappa | 5,25 |
Campari | 4,75 |
Legui (Argentijns) | 4,75 |
Sambuca | 5,50 |
Rémy Martin VS | 9,50 |
Grand Marnier | 5,50 |
Tia Maria | 4,75 |
Cointreau | 5,50 |
Drambuie | 5,50 |
Licor 43 | 4,50 |
Bailey's | 4,75 |
Amaretto | 4,75 |
Vaca Negra
Whiskey's
Johnnie Walker Red Label | 6 |
Johnnie Walker Black Label | 7,50 |
Jack Daniels | 6 |
Jack Daniels Honey | 6 |
Jameson | 6,50 |
Ballantine's | 6 |
Lagavulin (16 years) | 9,50 |
Lagavulin (10 years) | 7,50 |
Vaca Negra
Port / Sherry
White | 4,50 |
Ruby | 4,50 |
Tawny | 4,50 |
10 Years | 7,00 |
Sherry PX | 4,50 |
Vaca Negra
Gin / Tonic
Monkey 47 | 8 |
Hendrick's Gin | 7 |
Bombay Sapphire | 5,50 |
Fever Tree Tonic | 4,25 |
Vaca Negra
Spritzen
Aperol Spritz | 9,95 |
Limoncello Spritz | 9,95 |
Het team van Vaca Negra is er om u een mooie avond te bezorgen.
Dus zijn er wensen, heeft u vragen of opmerkingen? Laat het ons alstublieft weten.
