Vaca Negra | Menukaart

Vaca Negra
Voor | Entradas

Pan con mantequillaWarm steenovengebakken brood met huisgemaakte kruidenboter	4,25
CarpaccioVers geplette ossenhaas met pesto, pijnboompitten en Parmezaanse kaas	12
Steak tartareVers gesneden ossenhaas met klassieke garnituur	100gr12
Cazuelatraditional Argentinian peasants’ soup with potatoes, corn, beef and pumpkin	8
Sopa de cebollaHuisgemaakte uiensoep geserveerd met gegratineerde toast met kaas	7
EmpanadasTwee warme pasteitjes met rundvlees of spinazie/mozzarella geserveerd met een zoetzure salade	9
Ensalada de queso de cabra y hongosGeitenkaassalade met warme bospaddesntoelen en honing	10
Ensalade ceasarRomaine sla met Parmezaanse kaas, croutons en ceasar dressing	10
Ensalade ceasarRomaine sla met kip of gamba’s, Parmezaanse kaas, croutons en Ceasar dressing	12

Vaca Negra
Hoofd | Carnes

Voor onze Ossenhaas, Entrecote, Rib Eye en Picanha maken wij enkel gebruik van runderen van PUL dat is een coöperatie van 100 boeren. De Black Angus en Hereford runderen van Pul komen uit Uruguay. Een klein land in Zuid-Amerika waar de traditionele manier van veehouderij behouden is gebleven. Dit betekent dat de dieren zeer dier- en milieuvriendelijk gehouden worden. Het is de meest natuurlijke veeteelt ter wereld. Doordat de runderen uitsluitend in de wei worden gehouden geeft dat vlees met een bijzondere smaak. Na de slacht wordt het direct verpakt en rijpt het vlees tenminste 4 weken door voor wij het serveren.

Bife de lomoOssenhaas van de houtskoolgrill. De ossenhaas is afkomstig uit de rug van het rund. Het heeft een zeer fijne structuur en is daardoor het meeste malse rundvlees beschikbaar	200gr 25,50 300gr 33
Bife de chorizoEntrecote van de houtskoolgrill. Geroemd om de perfecte combinatie van mals vlees en het randje vet aan de buitenkant	250gr 24 350gr 32
Bife anchoRib eye van de houtskoolgrill. De rib eye steak heeft niet zoveel vet aan de buitenkant, zoals de entrecote. Het vet is juist verdeeld tussen het vlees, met het welbekende vetoogje	250gr 22 350gr 29
PicanhaRump cap / staartstuk van de houtskoolgril. In zijn geheel gegaard op de vetzijde waarna het langzaam naar de perfecte garing doorgaard	23
Surf & TurfVerse halve kreeft uit ons homarium en 200 gram ossenhaas van de houtskoolgrill geserveerd met een bearnaisesaus	42,50
Steak tartareVers gesneden ossenhaas met klassiek garnituur	180gr 23
Costillas de CerdoSpareribs afgelakt met onze huisgemaakte marinade	600gr20 900gr 25
Hamburguesa gigante Black angus hamburger van de houtskoolgrillgrill met cheddar en bacon	250gr 19
Costillar de CorderoLamsrack van de houtskoolgrillgrill met een saus van knoflook, tijm en honing	400gr 30
Carnes mixtasMixed grill van ossenhaas, lamsrack, rib eye, spareribs en picanha van de houtskoolgrill geserveerd met frietjes met mayonaise en knoflooksaus	p.p. 32,50

Vaca Negra
Hoofd | dry-aged

Voor de echte smaakbeleving moet vlees – net zoals dat vroeger gebeurde - enkele weken rijpen, bij voorkeur aan het been. Vroeger gebeurde dit rijpen bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig doen gebeurd dit in een speciale koelcel. Dit proces wordt “ dry-ageing” genoemd. Het bijzondere aan deze koelcel, waarin wij het vlees rijpen, is de luchtvochtigheid van 85%, de luchtcirculatie en een temperatuur tussen de 0 en 1 graad. Het rijpingsproces duurt minimaal 21 dagen waarin het vocht reduceert het vlees tot wel 30% en een afbraak van het spierweefsel door de natuurlijke enzymen. Dit proces heet ook wel besterving en zorgt voor de intense vlees smaak en malse structuur.

T-Bone Dry AgedDe Porterhouse T-Bone, gegaard op de houtskoolgrill, de twee lekkerste delen vlees in één steak. De ossenhaas en de entecote aan het T-been. Dankzij het dry ageing proces een fantastisch stuk met een echte vleessmaak	550gr 39
Cote de Boeuf Dry AgedHet allermooiste stuk van het rund: de Cote de boeuf. In feite de rib eye met tussenliggend vet, en de rib. Dankzij het dry ageing proces een fantastisch stuk met een echte vleessmaak. Perfect voor u gegaard op de houtskoolgrill. Enkel voor 2 personen	+- 900grp.p. 33

Vaca Negra
Hoofd | Pescados

Salmón a la ParillaZalmmoot van de houtskoolgrill	250gr 20
BogavanteVerse kreeft uit ons homarium geserveerd met Bearnaisesaus. U mag hem zelf uitkiezen	half 22 heel 36
Gamba's GiganteReuzengamba’s met knoflook en citroen	22,50

Vaca Negra
Hoofd | Ensaladas / vegetariano

Risotto bospaddenstoelenRisotto met bospaddestoelen en Parmezaanse kaas	17
Ensalada de queso de cabra y hongosGeitenkaassalade met warme bospaddenstoelen en honing	15
Ensalade ceasarRomaine sla met kip of gamba’s, Parmezaanse kaas, croutons en ceasar dressing	14
Ensalade ceasar vegaRomaine sla met Parmezaanse kaas, croutons en ceasar dressings	17

Vaca Negra
Hoofd | Kids

Hamburguesa pequenaMini hamburger geserveerd met frietjes, appelmoes en een verrassing	8
Costillas de cerdo pequenaMini spareribs geserveerd met frietjes, appelmoes en een verrassing	8
Pollo pequenoKipnuggets geserveerd met frietjes, appelmoes en een verrassing	-

Vaca Negra
Sausjes

ChimichurriLichtpittige Argentijnse kuiden/olie mix, standaard geserveerd bij uw gerecht
CriollaArgentijnse pittige uiensaus	2,50
Salsa BearnaiseBearnaisesaus op basis van opgeklopt eigeel, boter en dragon	2,50
Salsa de hongosBospaddenstoelensaus	2,50
Salsa de queso RoquefortSaus van de blauwschimmelkaas Roqueforts	2,50
Salsa de pimientaPepersaus	2,50
Salsa de ajoKnoflooksaus	2,50
Salsa de mantequilla con hierbasKruidenboter	2,50
Salsa de miel y tomilloHoning tijmsaus	2,50

Vaca Negra
Erbij | Acompaniantes

Pan con mantequilla de hierbasWarm steenovengebakken brood met huisgemaakte kruidenboters	4,25
Patatas fritasFrietjes met mayonaise	3
Gratinado de papaAardappelgratin gegratineerd met kaas	3,50
Papa al hornoGepofte aardappel met zure room	3,50
Insalada mixtaFrisse gemengde salade	4
Verduras de estaciónSeizoensgroentes	4
MaízMaiskolf van de barbecue met honingboter	4

Vaca Negra
Dessert

Dulce de lecheDe #1 van Argentinië! Karamelpasta, heerlijk om te proberen.	7,50
Torta de limónHuisgemaakte lemoncake	7,50
Torta del díaWisselende huisgemaakte taart	7,50
Dama blancaVanille ijs met gesmolten chocolade en slagroom	7,50
Sorbete de frutasVanille ijs met vers fruit en slagroom	7,50
Plato de quesos5 heerlijke kazen geserveerd met appelstroop	10
Helado de ninóKinderverrassingsijsje	-

Het team van Vaca Negra is er om u een mooie avond te bezorgen.
Dus zijn er wensen, heeft u vragen of opmerkingen? Laat het ons alstublieft weten.